Для магазину самообслуговування важливе поєднання двох процесів: покупець повинен легко вибирати продукцію, а персонал — контролювати та поповнювати викладку. Саме через ці два сценарії доцільно планувати холодильну зону.
Почніть із маршруту покупця
Перед вибором конкретного обладнання корисно намалювати типовий маршрут від входу до каси та визначити, у який момент покупець зустрічається з охолодженими товарами.
Нанесіть на план основний потік відвідувачів.Визначте категорії, за якими приходять найчастіше.Знайдіть місця можливого накопичення покупців.Позначте місце розташування холодильного обладнання.Подивіться, як холодильна зона інтегрується в загальний маршрут.Зонування повинно бути зрозумілим
Якщо молочні продукти, гастрономія, обладнання для закладів харчування готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
молочні продукти;сирна та гастрономічна продукція;готова кулінарія;напої, що потребують охолодження;інші товари відповідно до вимог їх зберігання.При цьому маркетингове сусідство не повинно суперечити вимогам до зберігання харчових продуктів конкретної продукції. Спочатку визначають допустимі умови, а вже всередині сумісних груп формують торгову логіку.
Враховуйте поведінку покупця біля полиці
Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.
Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.
Різні рівні викладки виконують різні завдання
Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Покупець повинен не лише бачити, а й легко взяти продукт
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
чи легко дістати товар з переднього ряду;чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;чи не заважають сусідні упаковки;чи легко повернути товар на місце;чи залишається викладка зрозумілою після часткового розпродажу.Як персонал працює з викладкою
При проектуванні часто детально продумують покупця, але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
Продукція надходить із зони зберігання.Доставляє його до торгової зони.Персонал контролює поточну викладку.Запас на полиці відновлюється.Після поповнення зона повинна швидко повертатися до нормального режиму роботи.Якщо для кожного поповнення доводиться перекривати основний потік покупців або переносити продукцію через весь магазин, схема може потребувати перегляду.
Пікове навантаження показує слабкі місця
Схема, яка чудово працює при двох покупцях, content може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
кілька людей одночасно вибирають товар;працівник поповнює полиці;високооборотні товари потребують частого поповнення;покупці відкривають обладнання частіше, якщо конструкція передбачає двері;інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.Спочатку процес — потім конкретна вітрина
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з'являється перелік конкретних вимог.
Холодильні вітрини AVS доцільно оцінювати вже після формування вимог до торгової зони. Тоді технічні характеристики конкретної моделі можна співвіднести з реальним асортиментом та способом роботи магазину, торгове обладнання використовуючи актуальну документацію.
Проведіть тест до остаточного запуску
Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.
Почніть перевірку від входу.Знайдіть конкретну охолоджену категорію.Перевірте фізичну доступність продукції.Змоделюйте роботу персоналу.Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.Зручна холодильна зона працює як система
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.
Якщо холодильне обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, продукції та обладнання визначає практичність рішення.